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Mangez de la Salade!

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(Sciences et Avenir, Août 2008).
     Les salades se présentent sous bien différentes espèces. Etant peu caloriques et et riches en antioxydants il faut les consommer sans modération Cependant il faut bien connaitre leurs propriétés. -Ainsi il ne faut pas couper les feuilles et les exposées à la lumière longtemps avant consommation: le pouvoir antioxydant décroît de 25 à 95% (sauf pour la Romaine) et la teneur en vitamines C diminue. Les vinaigrettes allégées sont néfastes aux carténoïdes (protecteurs des UV solaires). Mais elles sont riches en Oméga 3 (mâche); elles augment le sentiment de satiété et sont alliées aux régimes minceur. Enfin, elles ont des vertus anticancer (chicorée, mâche). La Roquette serait la championne par ses teneurs élevées en: antooxydants, protéines, vitamines, fer, magnésium, potassium, oméga 3 et 6, ... (L'hiver certaines salades de serre contiennent des pesticides).     

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Ajouté le 20:40 à 16/2/2009
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